寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且（qiě）鹹甜皆宜。例如：糖炒（chǎo）年糕。民（mín）諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得（dé）嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有雲：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水（雞湯）年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪（rèn）方法之多，林林總總不下（xià）數十，以前貯藏條件不（bú）好，所（suǒ）以許多居民將年糕切片後曬（shài）幹貯藏，食用時用水浸上二天（tiān）即（jí）可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數月之久。中國地域廣、風俗習慣各地（dì）不同，還有研發新式年糕的種類也多種多（duō）樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、西南的糯粑粑；台灣紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有（yǒu）蒸、炸兩種，均為甜味；南（nán）方（fāng）年糕（gāo）除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸（zhū）法，味道甜鹹皆有。

　　弋（yì）陽年糕（gāo）

　　又稱“弋陽大禾米粿”。是國家地理標誌保護產品。弋陽年（nián）糕以弋陽大禾穀米為原料，采用“三蒸兩百錘”的獨特工藝製作而成，具有“潔白如霜、透明似玉（yù）、柔軟爽滑、韌而不粘（zhān）、久煮不糊”的（de）特點，蒸、炒（chǎo）、煮皆可，食用方便，風味獨特，屬傳統珍品（pǐn）。弋（yì）陽年糕製作始於唐代，至今已有1200多年的（de）曆史。

　　據弋陽縣現存較早的同治十年版《弋陽縣誌》記載：“大禾米白而又長大，以製作（zuò）加工大禾米（mǐ），大禾穀米白飯硬製作多團，需（xū）三蒸（zhēng）二百舂，弋（yì）市米為之食（shí）水多，軟而適口，省（shěng）恒稱弋陽團子，馳名外縣，土（tǔ）商多遠往他處做贈品。”1982年版《江西特產》和（hé）1986年版《江西風情特產》詳細記載“弋陽大（dà）米粿潔白如霜透明如（rú）玉，油光（guāng）發亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝（shèng）一籌”。濃鬱的地方傳統和特色，獨特的生產工藝，以弋陽縣當地獨有的大禾穀作原料。大禾穀屬梗型糯性一（yī）季晚稻。種（zhǒng）植在氣溫、水溫偏（piān）低，濕度大，光照時間短的山壟潛育型冷漿田。它種植麵窄，生育期長，產量低。因此，它春播、夏種、秋養、冬收，吸（xī）“四季之水”，得“天地之養”。同時，食用（yòng）方便，鹹甜均可，蒸炒（chǎo）煮烘皆宜。

　　弋陽年（nián）糕烹調（diào）方法簡介

　　將肉絲、豆（dòu）芽（yá）、冬筍絲（sī）、青菜炒至半熟，倒入切成片狀（或絲狀、丁狀）年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮即可，喜（xǐ）吃辣者，放入適量（liàng）辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道佳。之二：將年（nián）糕切成（chéng）片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸（zhàn）糖（táng）即可，或（huò）以炒（chǎo）年糕（gāo），香甜可口。

　　將年糕（gāo）切成薄片，放入火（huǒ）鍋中風（fēng）味別具一格。

　　將（jiāng）年糕（gāo）放炭火上燒烤，焦（jiāo）香撲鼻，此為弋陽年糕特有吃法，別具風味。

　　煮稀飯時，放入年糕塊，稱（chēng）為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐饑。煲飯時，放（fàng）上（shàng）幾塊年糕，待飯好後直（zhí）接食用，米香撲鼻。

　　福州年糕

　　而南方的（de）年糕則有所不同，福州（zhōu）年糕叫作糖粿（福州方言的諧音），是將糯米粉和米粉加糖（白糖紅糖均有，還可以根據個人口味加入花生、紅棗、紅（hóng）豆等）和成麵團，再放在年（nián）糕葉上（shàng）蒸熟。其（qí）味道香（xiāng）甜可口，餘味無窮。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成。其色（sè）澤（zé）金紅、軟滑甜香，味美可（kě）口（kǒu）。海南年糕的表麵光滑，色黃細（xì）軟，味道甜香。按當地的（de）風俗，每逢農曆臘月，家（jiā）家戶戶都為歡度新年而趕製年糕，並作為節日（rì）禮品。其主要原料（liào）有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水（shuǐ）。海南年糕吃法（fǎ）多樣可烘烤或軟（ruǎn）吃（chī），也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著吃。

　　蘇式年糕

　　蘇（sū）州的年糕，以蘇州市觀前街“稻香村茶食（shí）店”製作的好，分為豬油（yóu）年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色（sè）澤（zé）白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不黴。豬油年糕有（yǒu）玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點：色澤鮮豔（yàn）美觀，肥潤香糯，食而不膩。它獨特的（de）食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液（略加（jiā）麵粉調（diào）勻），入熱油鍋內氽熟即（jí）可食用。

　　蒙自年糕

　　蒙（méng）自（zì）是雲南的傳統名（míng），蒙自一帶（dài）有（yǒu）種植糯米（江米）的傳統，也就有（yǒu）常（cháng）年做年糕的習俗，曆史悠久，獨（dú）具風味（wèi）。蒙自年糕一（yī）般（bān）有（yǒu）兩種，一種是紅糖和玫（méi）瑰糖製成的紅（hóng）年糕，另一種是用白糖加火腿、芝麻、花（huā）生仁做成的白年糕（gāo）。兩種年糕口感各不相同，紅年糕（gāo）吃起來甜香軟糯，更多體會到的是甜甜（tián）的滋味。而白（bái）年糕吃起來會覺得（dé）鹹甜（tián）搭配得（dé）適中，火腿（tuǐ）的鹹香和年糕的甜潤融合，再加上不時出現（xiàn）的果仁，真是非常（cháng）的美妙。包裝好的蒙自年糕一般可以存放較（jiào）長時間（jiān）而且方便攜帶。