雞排，是小（xiǎo）吃店裏（lǐ）很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十裏飄香。呈米白色，上有“麵包渣”似的小麵團。裏是雞胸肉片（piàn）成的（de）肉片，須選上等澱粉將胸片肉與麵渣（zhā）相互結合（hé），再過一遍純豆油，變成“排”似（sì）的雞胸（xiōng）肉。用鐵板燒烤，大約5分鍾左右（yòu）即可（kě）熟，再將朝天椒榨成的油與風（fēng）寧大醬做成的辣醬（jiàng）過一遍，輔以作料等，便成了外焦裏嫩，香味可口的小派雞排。